但回念一想，所有的商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目，非做餐飲不可？答案自然是否定的。中國(guó)百姓人口眾多，區(qū)域特征明顯，尤其是“口味的輕重差異巨大”，做好餐飲，并非易事。無論，對(duì)餐飲企業(yè)，還是對(duì)商業(yè)地產(chǎn)的開發(fā)商。雙方合作，前期洽談很重要。一如，男女婚配，需要門當(dāng)戶對(duì)；但所有的夫妻結(jié)合都需要從爭(zhēng)吵到磨合；一般餐飲企業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)的合作，其前期包括的要點(diǎn)很多，如餐飲企業(yè)對(duì)地段、人流、硬件規(guī)劃等等各個(gè)方面的要求，都需要盡量要做在“前面”，不然，其中的某一方，想要中途補(bǔ)票，成本都會(huì)很高，風(fēng)險(xiǎn)也很大。

然而，就眼下來看，實(shí)現(xiàn)雙贏是大家共同的期待，這樣的雙贏不僅包括盈利，還有企業(yè)品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，行業(yè)的整體推動(dòng)，但畢竟人“以食為天，無食不商”的規(guī)模、盈利范圍的擴(kuò)大，靠的還是人潮的穩(wěn)定及增加，風(fēng)險(xiǎn)能夠得到分解，當(dāng)然，服務(wù)、管理質(zhì)量的提高也越來越重要，不然，怎么能夠有一個(gè)好未來呢？

無食不商，有前提

自然，對(duì)于眾多購(gòu)物中心來說，想打上“無食不商”的大勢(shì)是有前提條件的。

那這些正在速度擴(kuò)展的餐飲企業(yè)，更看重購(gòu)物中心的哪些硬指標(biāo)呢？

一般來說，目前比較認(rèn)可的可能是以下一些內(nèi)容：1）、凈高不低于3米，建筑層高4.5米以上，現(xiàn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈情況下，建筑層高5米以上比比皆是；2）、樓板承重：廚房區(qū)樓板負(fù)荷為450kg/平方米，餐廳區(qū)活荷載為250kg/平方米，此荷載最高需求，與大超市基本無二；另外，就供電、供水、排水、隔油池、化糞池、排煙、招牌等都有非常嚴(yán)格的限制。

而這些對(duì)于一個(gè)商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目的打造而言是巨型花費(fèi)，一旦規(guī)劃確定，并且通過審批，未來在商業(yè)主題運(yùn)營(yíng)時(shí)，需要拿餐飲說事，就是一件投入和成本都非常巨大的事情。

在云南德潤(rùn)城市投資發(fā)展有限公司副總經(jīng)理張良玉看來：“每一個(gè)城市，對(duì)于餐飲布局，尤其是中餐餐點(diǎn)的布局都有非常嚴(yán)格的要求和限制。而這也就意味著開發(fā)商在餐飲業(yè)態(tài)的打造時(shí)投資是巨大的�！彼�，一旦前期的招商規(guī)劃、設(shè)計(jì)階段的成果與目前市場(chǎng)的基本環(huán)節(jié)脫節(jié)嚴(yán)重，就有可能帶來巨大的損失，同時(shí)，對(duì)于有大型中餐引進(jìn)的企業(yè)項(xiàng)目而言，不僅是對(duì)電的要求嚴(yán)格，有的甚至是對(duì)煤氣的要求亦十分謹(jǐn)慎。

而就商業(yè)地產(chǎn)規(guī)劃和設(shè)計(jì)本身而言，目前國(guó)內(nèi)的所謂專業(yè)團(tuán)隊(duì)與市場(chǎng)接軌的切合度都還并不是很高，為此，國(guó)外的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，在中國(guó)攬活的現(xiàn)象也就比較明顯。

當(dāng)然，目前市場(chǎng)上也有針對(duì)專門的餐飲企業(yè)實(shí)行定制策略。如來目前正在啟動(dòng)認(rèn)籌的西城時(shí)代·西門町，就采用了部分定制餐飲商鋪，其中，其“無柱”的設(shè)計(jì)就是這類鋪面的獨(dú)特之處，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示：“這對(duì)于想致力于大型餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)的租戶來說，是非常有利的�！�

當(dāng)然，對(duì)于人氣聚集度極高的餐飲業(yè)態(tài)而言，昆明至祥研究中心認(rèn)為：“購(gòu)物中心自然還需要配備更多的車位，以滿足吃飯需求�！�

為此，不少業(yè)內(nèi)專家提醒商鋪購(gòu)買者，在選擇餐飲類鋪面時(shí)，一定要對(duì)投資鋪面的具體屬性非常了解，不然，后期管理運(yùn)營(yíng)不便，是經(jīng)常出現(xiàn)的問題。

餐飲業(yè)、購(gòu)物中心，有商業(yè)共識(shí)

在鋪面本身硬件要好，餐飲企業(yè)與購(gòu)物中心合作；從宏觀上來說，購(gòu)物中心與餐飲企業(yè)需要達(dá)成多項(xiàng)共識(shí)。首先，即對(duì)項(xiàng)目地段、人流、品質(zhì)、定位、規(guī)劃的認(rèn)可。例如，目前昆明五華區(qū)正在規(guī)劃10條特色商業(yè)街區(qū)，就得到了眾多餐飲企業(yè)的認(rèn)可。

而在此前提之下，又有哪些類型的購(gòu)物中心或商業(yè)平臺(tái)，最受餐飲企業(yè)的歡迎呢？

赤坂亭的負(fù)責(zé)人游忠旺就曾在媒體采訪時(shí)表示：“我們赤坂亭在選址方面是非常的謹(jǐn)慎，相對(duì)比較苛刻。因?yàn)槲覀兪亲饨鹭暙I(xiàn)者，我們對(duì)食材的要求非常苛刻，我們期待購(gòu)物中心的整體定位，一個(gè)怎樣的購(gòu)物中心團(tuán)隊(duì)來管理我們的赤坂亭。”由此，看來不僅好的定位能夠吸引好的餐飲企業(yè)，好的商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理亦同樣重要。

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