群星閃耀的西南聯(lián)大，是中國高等教育發(fā)展史上的一個難以逾越的高峰，那些特立獨(dú)行、放浪形骸、個性卓異之士，才華與激情四射，譜寫了一個又一個的傳奇。西南聯(lián)大的風(fēng)流，就像魏晉風(fēng)流一樣，令后人景仰。這風(fēng)流包含了不黨不官、人格獨(dú)立、敢于批判的錚錚風(fēng)骨；弦歌不綴、為人師表、一身正氣的名士風(fēng)范；沉潛專注、甘于奉獻(xiàn)、光風(fēng)霽月的謙和風(fēng)度。

當(dāng)這種聯(lián)大風(fēng)流邂逅昆明美食，將會碰撞出怎樣激情四溢的火花來呢？

聯(lián)大學(xué)子品干巴菌

干巴菌，是昆明的土特產(chǎn)，也是昆明人待客的上等佳肴。它生長在溫暖濕潤的松樹下。干巴菌不像一般菌子是圓扁的，而是一坨一坨的，那模樣像腐朽的木板不太好看。有人甚至用牛糞來形容干巴菌，這實(shí)在是有點(diǎn)冒犯這人間美味了。

汪曾祺先生是這樣描述干巴菌的：“有一種菌子，中吃不中看，叫做干巴菌。乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？顏色深褐帶綠，有點(diǎn)像一堆半干的牛糞或一個被踩破了的馬蜂窩。里頭還有許多草莖、松毛、亂七八糟的�？墒窍曼c(diǎn)工夫，把草莖松毛擇凈，撕成蟹腿粗細(xì)的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你張目結(jié)舌：這東西這么好吃？！”

汪曾祺先生可謂是喜愛昆明美食至極，在他的散文《昆明的吃食》中無不看出他對過橋米線、汽鍋雞、洋芋粑粑、云腿月餅等等這些美食的獨(dú)愛之情。

朱德熙先生在西南聯(lián)大求學(xué)時，師從唐蘭老先生，專攻古文字學(xué)和甲骨學(xué)。朱德熙和汪曾祺就是在這個時期結(jié)下了深厚的友誼。兩人一生的友情，也洋溢著干巴菌的清香滋味兒。

在朱德熙夫人何孔敬的回憶錄中，我們可以多次看到關(guān)于昆明干巴菌的記憶片段。唐蘭先生是美食家，在西南聯(lián)大的老師中，恐怕只有唐先生家最知道如何揀干巴菌，松毛、雜草和泥土若揀不干凈，吃到嘴里很不舒服。朱德熙第一次吃干巴菌，就是在唐先生家吃用干巴菌做的打鹵面，味道非常鮮美。朱德熙難忘干巴菌的美味，幾天后把汪曾祺和施松卿請來家中吃飯，讓妻子做了肉絲炒干巴菌，以饗好友。汪曾祺初次品嘗后贊不絕口，認(rèn)為干巴菌是菌子中味道印象最深刻的。他曾寫下過這樣的順口溜：“……人間美味干巴菌，世上饞人大學(xué)生�！�

如果說西南聯(lián)大那一代人的青春歲月留在了昆明，干巴菌成為他們戰(zhàn)時清貧生活最好的犒賞，成為風(fēng)云激蕩之中美好生活瞬間的一個符號標(biāo)志，干巴菌上留存西南聯(lián)大學(xué)子的逝水年華和青春印記，可謂是菌中歲月，紙上滋味，味中風(fēng)云了。

現(xiàn)在，以干巴菌、雞樅、松茸為代表的菌類美食早已成為云南享譽(yù)海內(nèi)外的知名菜肴。每年農(nóng)歷五至八月，正是菌子上市的大好時節(jié)，這是云南人最有口福的時候，家家戶戶的飯桌上都少不了一道時鮮菌類佳肴。菌子在云南人的巧手下，或煮、或炒、或燒、或蒸、或燜，烹調(diào)技藝百變，但始終不變的就是菌子那令人留戀的美妙滋味。

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