云酒突圍系列報(bào)道之四：

無論是采取不同的香型、主攻低端市場(chǎng)，還是走保健酒之路，這都傳遞出了一個(gè)積極信號(hào)，就是本土酒業(yè)也在為了“突圍”尋找方向。但是，哪一種路徑會(huì)成為本土酒業(yè)突圍的最佳方向呢？

如果說，品牌的樹立與運(yùn)營(yíng)是云酒實(shí)現(xiàn)突圍的保障，那么，產(chǎn)品則是云酒實(shí)現(xiàn)突圍的根基。因?yàn)�，品牌的運(yùn)營(yíng)最終要建立在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上�；貧w到產(chǎn)品本身，是討論云酒突圍方向的前提。

考慮到本土酒是以小曲清香型為主，而濃香型白酒與醬香型白酒是白酒市場(chǎng)的絕對(duì)主流，一些酒業(yè)便選擇三種香型全線覆蓋，甚至推出自創(chuàng)的香型。而有的酒業(yè)則著眼低端市場(chǎng)。一些酒業(yè)則充分利用省內(nèi)豐富的生態(tài)資源，采取了不同的釀造材料，或者打造以基酒和植物資源相結(jié)合的配置酒的路子。路徑選擇各有不同，自然難分優(yōu)劣，但哪一種會(huì)成為本土酒業(yè)“突圍”的方向呢？

換香型以求發(fā)展

五糧液是濃香型的代表，而茅臺(tái)是醬香型的典范。以這兩種酒為代表的濃香型與醬香型的酒占據(jù)了整個(gè)白酒市場(chǎng)很大份額。清香型是第三大香型，包括山西，華北，北京以及東北的絕大部分地方的酒均為大曲清香型，而云南省的為小曲清香型。小曲清香型與其他的酒相比，雖然具有出酒率高，雜質(zhì)少的優(yōu)點(diǎn)，但同時(shí)由于其高純凈度使得酒本身少了許多風(fēng)味，口味比較單一。

在此背景下，現(xiàn)在諸多本土白酒品牌便考慮推出濃香型以及醬香型的白酒。比如地道云南，便主要是濃香型。而云酒則選擇三種香型全面覆蓋，并且推出了自身研發(fā)的一種香型：云香。根據(jù)云酒的相關(guān)資料介紹，“云香”是一種“取各香型之所長(zhǎng)，兼具濃香型的綿柔，又醬香型的厚重以及小曲清香的凈爽”的香型。實(shí)際上，便是清香型酒，如山西汾酒，北京二鍋頭等，依然備受市場(chǎng)的歡迎。所以，在香型上的變化，能否達(dá)到讓本土白酒“突圍”走出去的目的？

“我認(rèn)為本土酒業(yè)的發(fā)展落后于川酒、黔酒與香型無關(guān)。其實(shí)，小曲清香型酒是未來發(fā)展的主流，是與國(guó)際口味接軌的。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)酒共分為11種香型，但國(guó)外主要是以酒精的辛辣度來區(qū)分的。實(shí)際上，國(guó)外很多名酒包括軒尼詩(shī)、馬爹利在內(nèi)都是清香型的�！崩ッ骶祁愋袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張?jiān)瞥邮堋对朴^察》采訪時(shí)說。

事實(shí)上，香型的變動(dòng)，也就意味著生產(chǎn)線以及生產(chǎn)工藝的變動(dòng)。作為深具多年小曲清香型白酒釀造經(jīng)驗(yàn)的本土酒業(yè)來說，選擇濃香型與醬香型的釀造工藝，能否達(dá)到與擁有多年的濃香或者醬香型白酒釀造商經(jīng)驗(yàn)相抗衡的效果，確還為很大的未知。

往下游走

在高端市場(chǎng)已被省外品牌占據(jù)而低端市場(chǎng)尚未被完全覆蓋之時(shí)，往低端市場(chǎng)走成了很多本土酒業(yè)的發(fā)展路徑，并希望能藉此打造出企業(yè)的影響力。

的確，紅星二鍋頭的125ml裝風(fēng)靡全國(guó)，但其高端產(chǎn)品青花瓷系列亦表現(xiàn)不俗，售價(jià)在1000元以上。而郎酒也有僅為15元每瓶的小瓶酒，其也有高端的紅花郎系列。因此，這看起來是一種很具誘惑力的發(fā)展思路：在下游市場(chǎng)立穩(wěn)腳跟，經(jīng)由下游市場(chǎng)所確立的優(yōu)勢(shì)，從而推動(dòng)企業(yè)往中上游市場(chǎng)發(fā)展。

但是，這一看似可行的發(fā)展方式卻在省內(nèi)眾多酒企都集中在中低端市場(chǎng)這一背景下增添了許多不確定性。因?yàn)�，下游市�?chǎng)就意味著低價(jià)。而低價(jià)就意味著企業(yè)是以一種低利潤(rùn)的模式運(yùn)作。在品牌尚未確立的前提下，本土眾多企業(yè)對(duì)中低端市場(chǎng)的拼搶，將會(huì)使企業(yè)面臨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。并且，由于低端市場(chǎng)價(jià)格戰(zhàn)橫行，對(duì)于企業(yè)來說，實(shí)現(xiàn)發(fā)展壯大恐會(huì)漫長(zhǎng)。

保健酒，下一個(gè)方向？

針對(duì)省內(nèi)具有豐富的自然資源這一優(yōu)勢(shì)，一些白酒企業(yè)考慮將釀酒與自然資源結(jié)合起來，從而走出一條本土酒業(yè)發(fā)展的特色之路，實(shí)現(xiàn)本土酒業(yè)的發(fā)展。

因在滇西地區(qū)有青稞種植，而包括四川、貴州在內(nèi)的主要產(chǎn)酒區(qū)都沒有這一原料，所以，可以釀造青稞酒。滇中地區(qū)廣種大麥，在全國(guó)用大麥做白酒的地區(qū)并不多，因此，可以以大麥釀造白酒，以鶴慶乾為代表。而在云南大部分山區(qū)還有苦蕎之類的作物，可以以此來釀造蕎酒等。從釀造原料上來說，確實(shí)是具有優(yōu)勢(shì)。但是，本土酒業(yè)欲藉此“突圍”，卻有很大的不利之處：釀造原料的特殊性將限制其產(chǎn)量與規(guī)模的擴(kuò)張。

另一種思路即是，“酒是百藥之長(zhǎng)”，將云南省豐富的自然資源與酒結(jié)合起來，走一條保健酒的“突圍”之路。

實(shí)際上，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)保健酒企業(yè)僅有10余家，知名的有勁酒、海南椰島鹿龜酒、枸杞紅等，得天獨(dú)厚的自然資源與廣闊的市場(chǎng)前景，云南保健酒的發(fā)展看似順其自然。“十二五”規(guī)劃時(shí)也明確提出了要利用本省植物資源打造配制酒。

“云酒要實(shí)現(xiàn)突圍，我覺得保健酒應(yīng)該是主要的發(fā)展方向。以云南小曲清香型的酒與豐富的動(dòng)植物資源想結(jié)合，從而走出一條發(fā)展之路�！睏盍址示朴邢薰究偨�(jīng)理邵正接受采訪時(shí)表示。據(jù)介紹，楊林肥酒也即將推出國(guó)內(nèi)的高端保健酒“中華力酒”。

但是，本省做保健酒，卻也有很多的制約條件。首先，保健酒與配制酒不同，保健酒必須申請(qǐng)健字號(hào)，而普通配制酒只能是食字號(hào)。申請(qǐng)健字號(hào)對(duì)于本土企業(yè)來說，有很多制約條件：第一，硬件設(shè)施投入較大，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境有極高的要求，需要大量的資金投入；其次，在面世之前，保健酒要經(jīng)過病理、毒理以及臨床試驗(yàn)，這是一項(xiàng)耗時(shí)的工程。目前省內(nèi)唯一一家獲得健字號(hào)的宜良雄蜂酒業(yè)，從申請(qǐng)到最終獲批用了將近6年時(shí)間。在此過程中，需要大量的資金投入，本土酒業(yè)很少能夠支撐。

未獲得健字號(hào)的產(chǎn)品不能宣揚(yáng)其功效，因此，本土大多配制酒都只是作為食品來進(jìn)行宣傳，這也是本土配制酒的發(fā)展現(xiàn)狀。

談及本土保健酒的發(fā)展前景，昆明酒類行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)方志強(qiáng)說：“有發(fā)展前景，但是有難度。因?yàn)榕渲凭频氖鼙娪邢�。”同時(shí)，他也提到，雖然市場(chǎng)上也有一些運(yùn)作得很好的品牌比如勁酒，但其是經(jīng)過了精細(xì)的市場(chǎng)運(yùn)作的，同時(shí)還有系統(tǒng)的工業(yè)化生產(chǎn)作為保障，而省內(nèi)酒業(yè)首先缺乏系統(tǒng)的工業(yè)化生產(chǎn)，其次對(duì)市場(chǎng)運(yùn)作的經(jīng)驗(yàn)還有所不足。

事實(shí)上，無論是采取不同的香型，主攻低端市場(chǎng)，還是走保健酒的發(fā)展之路，這都傳遞出了一個(gè)積極信號(hào)，就是本土酒業(yè)也在為了“突圍”尋找方向。的確，云南省“十二五”期間酒類產(chǎn)能達(dá)到200億的目標(biāo)，五糧液集團(tuán)在2006年便已經(jīng)達(dá)到了這個(gè)數(shù)額。本土酒業(yè)發(fā)展之弱，令人概嘆。但是，本土酒業(yè)也在積極的尋求自身的發(fā)展之路，如玉林泉積極向泰國(guó)TCC集團(tuán)引資，而鶴慶乾酒選擇與采納品牌營(yíng)銷顧問機(jī)構(gòu)合作。這些，無不體現(xiàn)了本土酒業(yè)對(duì)于做大市場(chǎng)，做強(qiáng)品牌的決心。

本土酒業(yè)并未爭(zhēng)得發(fā)展先機(jī)，而且，由于企業(yè)自身的原因以及市場(chǎng)存在的問題，又使其成長(zhǎng)更為艱難。但是，只要本土酒業(yè)能突破一系列局限，形成長(zhǎng)遠(yuǎn)的市場(chǎng)眼光，最終形成“品牌化經(jīng)營(yíng)”，云酒終將會(huì)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擁有自己的一席之地。(文/岳頂軍圖/賈翔）

（云南房網(wǎng)為《云觀察》唯一授權(quán)發(fā)布網(wǎng)站，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)帖，否則后果自負(fù)�。�

本站轉(zhuǎn)載文章和圖片出于傳播信息之目的，如有版權(quán)異議，請(qǐng)?jiān)?個(gè)月內(nèi)與本站聯(lián)系刪除或協(xié)商處理。凡署名"云南房網(wǎng)"的文章未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載。爆料、授權(quán)：news@ynhouse.com。