近日，江蘇南通一對老夫婦因食用隔夜蛋炒飯竟致一人重癥一人死亡。普通的剩菜剩飯怎么會變得如此可怕？難道隔夜菜真的不能吃了嗎？

“隔夜菜”

放置時間超過8小時

云南省第一人民醫(yī)院疾病預(yù)防控制科醫(yī)師顏立禧介紹，食用隔夜菜的危害主要來自兩個方面：一是隔夜菜會生出亞硝酸鹽，它在一定條件下會和體內(nèi)的胺類物質(zhì)結(jié)合生成致癌的亞硝胺，長期攝入會增加機(jī)體患胃癌、食管癌、結(jié)腸癌等疾病的風(fēng)險；而更重要的是外來細(xì)菌對食物的二次污染，如切菜的菜刀、砧板、盛裝食物的器皿、冰箱環(huán)境本身，都會存在一些耐冷細(xì)菌、金黃色葡萄球菌等，食用了被細(xì)菌污染的食物就有可能發(fā)生細(xì)菌性食物中毒事件。

顏立禧提醒，隔夜菜不一定是“過了夜”的剩菜，只要放置時間超過8小時，就屬于隔夜菜。

寧剩葷不剩素

再次加熱時間要足夠

對于上班族來說，隔夜菜省時省力又經(jīng)濟(jì)實惠，第二天微波爐一“�！保褪且活D方便午餐。對此，顏立禧表示，只要保存得當(dāng)、烹飪合理，有些隔夜菜還是可以食用的。相比于肉類，蔬菜長時間放置過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，營養(yǎng)流失也更嚴(yán)重，建議遵循“寧剩葷不剩素”的選擇方式。同時，世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”要記牢：

熱食物晾溫再放冰箱：熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而會導(dǎo)致食物霉變。

生熟分開儲存：為避免交叉污染，應(yīng)選用干凈的加蓋容器或保鮮膜覆蓋保存。

存放時間不宜過長：最好能在5~6小時內(nèi)食用完，食物存放時間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

徹底加熱：要把剩菜加熱到中心溫度70℃以上，保持至少3分鐘。

定期清潔冰箱：建議三個月左右要給冰箱做一次大掃除。

按需備餐

有些剩菜該扔還得扔

老人、孕婦、小孩、慢性疾病患者等免疫力低下的人群，對待隔夜菜更要謹(jǐn)慎，醫(yī)生建議以下六種隔夜菜盡量不食用：

隔夜綠葉菜：亞硝酸鹽含量增高，營養(yǎng)物質(zhì)流失多。

隔夜海鮮：易產(chǎn)生蛋白酶降解物和細(xì)菌等致病菌，出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，增加肝腎損傷。

隔夜銀耳蘑菇：除了含亞硝酸鹽，若泡發(fā)、儲存不當(dāng)還會產(chǎn)生黃桿菌毒素，進(jìn)食后會出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

溏心蛋、半熟蛋：由于沒有完全殺菌，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌，久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會危害腸道。

隔夜涼拌菜：加工時放了調(diào)味品，冷藏也有可能變質(zhì)。

隔夜鹵味：鹵味千萬不要隔夜，即使放在冰箱里也容易滋生霉菌，沒有正確儲存，有可能引發(fā)食物中毒。

顏立禧也再次強調(diào)，最科學(xué)的做法是按需備餐，吃多少做多少，既不浪費食物，又能保證健康飲食。

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