近日,為深入落實(shí)省政府愛(ài)國(guó)衛(wèi)生專項(xiàng)行動(dòng)部署要求,更好地指導(dǎo)全省市場(chǎng)監(jiān)管部門開(kāi)展“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)提升整治,實(shí)現(xiàn)全省各地餐飲服務(wù)行業(yè)環(huán)境衛(wèi)生全達(dá)標(biāo)。云南省市場(chǎng)監(jiān)管局編印《云南省餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生全改善行動(dòng)工作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范》。其中,對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)有了新要求。

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，持續(xù)改善餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生，云南省市場(chǎng)監(jiān)管局要求全省餐飲服務(wù)行業(yè)努力實(shí)現(xiàn)“七個(gè)達(dá)標(biāo)”。

周邊環(huán)境整潔達(dá)標(biāo)

要做到全面落實(shí)“門前三包”責(zé)任制,保持門前路面(空地)整潔,門前垃圾必須及時(shí)清掃,保持店面周邊無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)污物。做到設(shè)置專門餐廚垃圾投放容器,不得將潲水和垃圾傾倒在街道兩旁,及時(shí)清理垃圾桶,不留異物、不產(chǎn)生異味,不對(duì)周邊衛(wèi)生和空氣造成污染。

就餐場(chǎng)所干凈達(dá)標(biāo)

要做到就餐區(qū)美化,就餐區(qū)布置優(yōu)雅美觀,色調(diào)和諧,給消費(fèi)者創(chuàng)造舒適、清潔、愉快的環(huán)境。

指定專門衛(wèi)生人員負(fù)責(zé)就餐區(qū)日常清潔,保持桌面、座椅、墻面、地面清潔,門窗潔凈明亮,每日收檔后對(duì)餐場(chǎng)所、菜單簿、保潔設(shè)施、人員通道扶手、電梯間等消費(fèi)者頻繁使用和接觸的物體表面進(jìn)行清洗消毒。

定期清潔就餐場(chǎng)所的空調(diào)、排風(fēng)扇、地毯等設(shè)施或物品。營(yíng)業(yè)期間保持空氣流通,鼓勵(lì)主動(dòng)提供公筷、公勺,并從材質(zhì)、形狀、規(guī)格、標(biāo)識(shí)等方面予以區(qū)分。

衛(wèi)生間不得設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi),與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉,應(yīng)設(shè)置沖水式便池,配備便刷,做到無(wú)糞便、無(wú)臭味、地面無(wú)水漬,有手紙、有香薰,在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施,洗手池應(yīng)不透水、易清潔,水龍頭宜采用腳踏式、感應(yīng)式等非手觸動(dòng)式開(kāi)關(guān),配備洗手液(皂)、消毒液、擦手紙、干手器等。

后廚合規(guī)達(dá)標(biāo)

要做到全面落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和“明廚亮灶”要求,嚴(yán)格規(guī)范后廚衛(wèi)生管理。

依法建立后廚、設(shè)施設(shè)備、工用具清潔制度。

每天對(duì)后廚進(jìn)行全面清洗,保持后廚清潔衛(wèi)生,定期定時(shí)對(duì)后廚設(shè)施設(shè)備進(jìn)行消毒。

及時(shí)清理餐廚廢棄物、污物、垃圾等,保持后廚地面整潔、排水溝通暢,不留異物、不產(chǎn)生異味。

加強(qiáng)排油煙、排氣、通風(fēng)等設(shè)施設(shè)備的清理、維修、保養(yǎng),確保設(shè)施設(shè)備滿足衛(wèi)生要求,保持設(shè)施處于正常工作狀態(tài)。

加強(qiáng)防蠅、防鼠、防病蟲(chóng)害管理,定期開(kāi)展滅蠅、除鼠、殺蟲(chóng)。加強(qiáng)門、窗、下水道、排風(fēng)口等對(duì)外通道管理,增加防護(hù)網(wǎng),防止有害生物侵入。

做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠跡,確保食物、設(shè)施設(shè)備不受污染。

倉(cāng)儲(chǔ)整齊安全達(dá)標(biāo)

要做到全面清理雜物和廢舊物品,保證食品和物品分類分架,防止混放造成誤食誤用。

對(duì)各類設(shè)施、設(shè)備實(shí)施標(biāo)識(shí)管理,標(biāo)識(shí)清晰,確保食品和物品存放整潔,消除蟲(chóng)害孳生和藏匿地。

加工、存放、盛裝植物類、動(dòng)物類、水產(chǎn)品類的食品原料、半成品、成品分類分區(qū)存放,防止混放造成交叉污染。

對(duì)冷藏冷凍食品進(jìn)行定期清理,蔬菜、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品分開(kāi)貯存,避免不同類食品積壓、混放。

冷藏冷凍食品應(yīng)有包裝或密閉容器盛裝,并保留或標(biāo)明食品標(biāo)識(shí),避免裸露存放。

開(kāi)展食品原料自查,及時(shí)清理超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品,采取無(wú)害化處理措施,記錄處置結(jié)果。

禁止采購(gòu)經(jīng)營(yíng)非法野生動(dòng)物、金沙江(長(zhǎng)江干流)流域漁獲物,以及未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格或來(lái)源不明的食品原料。

餐飲用具潔凈達(dá)標(biāo)

要做到落實(shí)餐飲具清洗消毒制度,配備清洗消毒設(shè)施設(shè)備、明確崗位職責(zé)、加強(qiáng)人員培訓(xùn),做到有人員、有制度、有設(shè)施、會(huì)操作。

確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用,餐飲用具清洗消毒不留殘?jiān)�、不積水、不油滑,達(dá)到“光、潔、澀、干”效果。

一次性餐具不得重復(fù)使用,加強(qiáng)消毒后的保潔管理,消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露,防止消毒后的餐飲具被重新污染。

供餐時(shí)即時(shí)提供餐飲具,不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。

加強(qiáng)對(duì)集中消毒的餐飲具采購(gòu)、驗(yàn)收管理,索取餐飲具集中消毒企業(yè)的合法資質(zhì)證照,索取每批次餐飲具的消毒合格證明文件,檢查餐飲具包裝和外觀,凡有食物殘?jiān)�、污漬或包裝破損的,不得采購(gòu)、使用。

從業(yè)人員健康達(dá)標(biāo)

要做到建立健全從業(yè)人員健康檔案,從事接觸直接入口食品的工作人員必須每年參加體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn),取得健康證、通過(guò)崗位知識(shí)考核,取得合格證后方可上崗,每年進(jìn)行健康檢查,必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

嚴(yán)格實(shí)施晨檢制度,每天對(duì)從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。

凡患有礙食品安全疾病并從事直接入口食品的工作人員,一律不得上崗。

進(jìn)入廚房時(shí),必須更衣、換鞋、洗手。

嚴(yán)禁進(jìn)入廚房上崗時(shí)佩戴飾物、涂手指甲;廚房區(qū)域內(nèi)嚴(yán)禁吸煙;從業(yè)人員在從事任何可能污染雙手的活動(dòng)后必須洗手。

配送過(guò)程規(guī)范達(dá)標(biāo)

要做到配送直接入口食品時(shí),使用專用工具分揀、傳遞,專用工具定位放置,防止污染。

不得將食品與有毒有害物品混裝配送。

應(yīng)使用專用的密閉容器和車輛配送食品,容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。

配送前,應(yīng)清潔運(yùn)輸車輛的車廂和配送容器,盛放成品的容器應(yīng)經(jīng)過(guò)消毒。配送過(guò)程中,食品與非食品、不同類別的食品應(yīng)使用容器或獨(dú)立包裝等分隔,盛放容器和包裝應(yīng)嚴(yán)密,防止食品受到污染。

食品的溫度和配送時(shí)間應(yīng)符合食品安全要求。

餐飲外賣食物采用密封盛放或使用“食安封簽”防止配送過(guò)程污染。

每天對(duì)外送食品的保溫箱、物流車廂及物流周轉(zhuǎn)用具進(jìn)行清潔消毒。

食品配送人員每天進(jìn)行體溫檢測(cè)并做好記錄,配送全程佩戴口罩。（春城晚報(bào)-開(kāi)屏新聞記者呂世成）

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