專家聲音

丁建明

丁建明，中國(guó)滇菜飲食文化名師，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)，中國(guó)攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員，云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員；出版過攝影散文集《云南詩畫》、《遠(yuǎn)去的小火車》、《茶馬古道飲食文化》等專著3部；《云南省飲食文化系列叢書》執(zhí)行主編，《云南餐飲與美食》期刊執(zhí)行主編；曾擔(dān)任“中國(guó)滇菜飲食文化形象大使”評(píng)委。

他對(duì)高端餐飲的遇冷與轉(zhuǎn)型也有自己的觀點(diǎn)與看法：“受政策影響，今年1-2月，我國(guó)餐飲收入出現(xiàn)改革開放以來的首次負(fù)增長(zhǎng)。近期人感染H7N9禽流感疫情的事件，讓餐飲企業(yè)更是雪上加霜。面對(duì)新的形勢(shì)，我認(rèn)為高端餐飲企業(yè)要主動(dòng)調(diào)整，誰能調(diào)整到位，誰將受青睞；把高端餐飲回歸本質(zhì)、回歸市場(chǎng)、回歸人民、回歸理性；研究大眾化餐飲消費(fèi)者心目中的高端餐飲標(biāo)準(zhǔn)，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)把食品安全關(guān)，為消費(fèi)者提供放心、健康的美食，不轉(zhuǎn)型只有慢慢沒落下去。”

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張?jiān)ダ�，中�?guó)烹飪大師、中國(guó)滇菜飲食文化大師，云南餐飲界老一輩餐飲人，對(duì)高端餐飲遇冷后如何轉(zhuǎn)型，提出自己的觀點(diǎn)和看法，他說：“畢竟高端餐飲所面對(duì)的群體有限，定位不同，而大眾消費(fèi)將是一個(gè)餐飲界永遠(yuǎn)的話題，在高端餐飲企業(yè)中，需認(rèn)真考慮高端餐飲與大眾餐飲如何結(jié)合，才是高端餐飲轉(zhuǎn)型改革的生存之道�！�

孫中山先生說過：“我國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人后，惟烹飪一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”昆明高端餐飲業(yè)在“寒流來襲”的冷空氣中如何過冬，也是眾說紛紜，其中有這么一個(gè)聲音：希望這場(chǎng)“由奢入儉”的“寒流”永無止歇，干脆讓高端餐飲與白酒等“政策依附性”行業(yè)進(jìn)入長(zhǎng)久的冰河紀(jì)。也許會(huì)暫時(shí)影響部分發(fā)展數(shù)據(jù)，換來的卻將是整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)消費(fèi)的健康。輸?shù)粜〔糠指叨瞬惋�，贏回的卻是公眾對(duì)反腐的信心。（文/許駿）

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