老浦家決心改變老牌云腿——宣威火腿的江湖現(xiàn)狀，期打造成云腿的“代表性大品牌”。

隨著紀錄片《舌尖上的中國》的熱播，此前許多默默無聞的地方特色美食開始為人知曉，并備受熱捧。云南大理諾鄧火腿就是一例，而在此之前，淘寶網(wǎng)上，幾乎乏人問津，某網(wǎng)商銷售顯示，在《舌尖上的中國》第一集亮相之后，隨后數(shù)天銷售量急劇上升。

云南民間火腿制作具有悠久的歷史，并且在不同區(qū)域形成了各自的特色。在云南省內(nèi)，便有大理諾鄧火腿、麗江三川火腿、宣威火腿“三大名腿”，除此之外，還有撒壩火腿以及鶴慶火腿等較為知名的火腿品種。

在這些火腿品種中，宣威火腿又是最知名的，自清朝中期以來，便與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿并稱為“中國三大名腿”。但是，久負盛名也為宣威火腿帶來了很大的負面影響：覬覦于宣威火腿名號所帶來的巨大市場影響力，眾多冒牌、劣質(zhì)火腿商家使得整個宣威火腿市場魚龍混雜，泥沙俱下。而老浦家，決心改變這一現(xiàn)狀，并打造出宣威火腿的“代表性大品牌”。

供貨商的蛻變

宣威火腿制作歷史久遠，民國年間，鄧小平岳父——浦在廷先生因著“實業(yè)救國”的思想，創(chuàng)辦了宣威火腿加工企業(yè)，并首創(chuàng)了宣威火腿罐頭，宣威火腿于是走出了國門，享譽海外。而在1915年的巴拿馬萬國博覽會上，宣威火腿一舉奪得金獎，更使其名聲大振。

特殊時期，由于經(jīng)濟發(fā)展狀況欠佳，宣威火腿制作一度低迷。直至改革開放之后才又開始復興，而浦記火腿食品有限公司總經(jīng)理浦恩勇也正是在此時看到了宣威火腿的巨大發(fā)展前景，并于1989年開始在大理售賣火腿，賺取了人生的第一桶金。

隨著時間的發(fā)展，宣威市從事火腿加工制作的人越來越多�！盎鹜戎谱髦饾u發(fā)展成為宣威市的一個支柱產(chǎn)業(yè)，宣威市有150萬人左右，有將近10萬人在做火腿，很多都是以個體戶的形式在做。由于從業(yè)規(guī)模小而散，整個火腿市場逐步陷入混亂。舉例來說，宣威在昆明賣火腿的就有數(shù)千人，但是很多人賣的根本不是宣威火腿，而是周邊地區(qū)的火腿。真正的宣威火腿，百分之十都不到�！逼侄饔峦嘎丁�

2005年，宣威對混亂的火腿市場進行了嚴厲整頓，規(guī)定只有取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)才能進行火腿的生產(chǎn)與加工。在此背景下，浦記火腿食品有限公司于當年6月正式成立，并注冊了“老浦家”商標。為了規(guī)范火腿市場，宣威政府還專門成立了火腿產(chǎn)業(yè)辦，并注冊了“宣威火腿”這一名號。注冊成功之后，火腿產(chǎn)業(yè)辦成立了審核小組，對生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)進行審核，只有達標的企業(yè)才能使用“宣威火腿”的名號。目前共有十家企業(yè)可以使用，而老浦家便是其中之一。

“老浦家”品牌樹立之初，在經(jīng)營策略上與之前做供貨商時并沒有明顯變化：采購正宗宣威火腿，腌制制作完成后，再供給嘉華、冠生園等“大客戶”。直至2008年，“老浦家”才開始決定走零售路線。

“火腿整只的售賣，利潤比較低。而通過精細化的制作，能提高企業(yè)利潤，提升品牌形象�！闭劶稗D(zhuǎn)向走零售路線時的考慮，浦恩勇如是說。

從技術(shù)層面來說，轉(zhuǎn)向?qū)τ凇袄掀旨摇倍圆]有太大困難。因為之前作為供貨商時已經(jīng)積累了足夠豐富的火腿制作經(jīng)驗，從某種意義上來說，所需要的僅是“將大塊切割成小塊來賣”而已。但是，真正的挑戰(zhàn)是走零路線如何打開市場。這其中包括兩方面：第一，如何使大眾熟知認可老浦家火腿；第二，如何建立銷售網(wǎng)絡(luò)。

“要讓大家認可‘老浦家’火腿，就必須打造出品牌效應。所以，最初我們就決定從包裝上入手，這樣才能擺脫初級產(chǎn)品的印象。我的要求是包裝必須是同行業(yè)中最精美的。直到現(xiàn)在，我們五年前所印制的包裝在同行業(yè)中仍然是最精美的。我們現(xiàn)在每年在包裝上的投入都近百萬元。”

當然，除了在包裝上下足功夫，老浦家也在公交、云南二套、云南六套大力推行廣告宣傳。然而，初期進入零售市場，銷售情況并不樂觀。但是，精美的包裝以及大力的廣告宣傳，使得老浦家火腿逐漸為人所知，并且成為了人們進行禮品饋贈的佳品。

自己走零售市場，就意味著要新建一張銷售網(wǎng)絡(luò)，這對于之前做供貨商的老浦家來說是比較困難的。幸運的是，在老浦家決定走零售路線之后，通過與沃爾瑪采購方簡單的交流，雙方一拍即合，老浦家由是進入了沃爾瑪商場。

談及最初的考慮，浦恩勇說，“一開始我是打算走嘉華的模式，自己開專賣店。但是，因為合適的店面很難找到等原因，只在北京路開了一家專賣店，并最終選擇了進入沃爾瑪。而進入沃爾瑪對于提升老浦家的品牌知名度，提供了很好的平臺�！碑斎唬俗约洪_專賣店，與沃爾瑪合作，老浦家也走經(jīng)銷商模式，到了今天，老浦家在貴州、四川、重慶、南京、北京、上海、廣州、深圳等地都布有銷售網(wǎng)絡(luò)。

品牌影響力已經(jīng)逐步凸顯，銷售網(wǎng)絡(luò)也漸完善，老浦家的發(fā)展理應順風順水，一路高歌，但是，浦恩勇卻提到，“現(xiàn)在做得比較頭痛”，因為老浦家還面臨著一些困難。的確，火腿市場的混亂現(xiàn)狀以及火腿行業(yè)的特殊性，使得老浦家面臨了很多阻力與難題。

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