10月20日，云南省疾控中心發(fā)布提醒，請市民謹(jǐn)慎食用發(fā)酵米面制品。

近日，黑龍江雞西縣“酸湯子”中毒致9人死亡的消息引起很多人關(guān)注。國家衛(wèi)健委發(fā)布提示指出，這是一起因家庭聚餐食用酸湯子引發(fā)的食物中毒事件，現(xiàn)已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。夏秋季節(jié)制作發(fā)酵米面制品容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞毒性，中毒后沒有特效救治藥物，病死率達(dá)50%以上。

據(jù)了解，2014年7月，云南省文山州也曾發(fā)生一起20人中毒、其中6人死亡的事件，中毒食物為湯圓。醫(yī)療衛(wèi)生人員對剩余吊漿粑干粉、生湯圓和熟湯圓以及制作剩余的吊漿粑等4份樣品進(jìn)行檢測，結(jié)果4份樣品均檢出米酵菌酸。

疾控專家介紹，食品在粉碎、浸泡、加工、貯存等過程中，很容易受到椰毒假單胞菌的污染。夏秋季節(jié)，潮濕、陰雨的天氣，加之儲存條件不佳，椰毒假單胞菌在食物中大量生長繁殖并產(chǎn)生米酵菌酸，食用后極易發(fā)生中毒。中毒主要表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴(yán)重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。

近幾年發(fā)生的許多中毒事件與某些地方特色食品有關(guān)，北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓、吊漿粑、河粉、變質(zhì)鮮銀耳、泡發(fā)時間過長的木耳等食品為主，云南以糯米、糯玉米自制的吊漿粑為主。這些食品的制作具有一個共同特點，都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡。

疾控專家建議，酵米面中毒的主要原因是使用了發(fā)霉變質(zhì)的原料，雖然通過挑選新鮮無霉變原料、勤換水能夠減少被致病菌污染的機會，但為保證生命安全，最好的預(yù)防措施是不制作、不食用酵米面類食品。

此外，發(fā)霉食品要及時處理掉，絕不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)使用。選購食品盡量選擇小包裝，不囤積食物。泡發(fā)木耳、銀耳的時間不宜過長，不能過夜，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用。如果出現(xiàn)疑似米酵菌酸中毒的情況，應(yīng)立即催吐并盡快到醫(yī)院救治。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。

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