中華飲食文化博大精深，一說到“吃”，東西南北中的朋友都有自己得意的家鄉(xiāng)菜可以拿出手來“炫耀”。哪個地方的菜系最好吃，哪里的食客最會賞味，這些也是各地網(wǎng)友常常激辯的話題。

7月3日，《2019中國餐飲業(yè)年度報告》正式發(fā)布，至少在餐飲消費這一層面，各省排名終于分出了“座次”。

數(shù)據(jù)表明，2018年各省餐飲收入中，山東人最能“吃”，以3995億元的餐飲規(guī)模，成為中國餐飲第一大省，傳統(tǒng)“吃貨大省”廣東則位列第二。而在“十大最愛吃火鍋城市”中，昆明榜上有名，菌菇火鍋成為典型代表。

吃貨大�。�

山東第一廣東第二

在中國各省區(qū)市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元的餐飲規(guī)模，成為中國餐飲第一大省，同比增長10.9%。

傳統(tǒng)吃貨大省廣東位列第二，餐飲收入達3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。

火鍋大省四川去年吃掉2807.4億元，僅列第六位。北京、上海、天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐飲收入同比增長4.2%，增幅排名在31個省區(qū)市中墊底。

前十大省份的餐飲收入合計占全國餐飲總收入的66%，在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。得益于地方政府對餐飲業(yè)發(fā)展的高度重視，這些省市區(qū)的餐飲品牌和人才均取得了明顯發(fā)展。

報告指出，餐飲行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段，其平均增長率為12.6%。不過餐飲行業(yè)仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，中大型企業(yè)員工隊伍相對穩(wěn)定，從業(yè)人員薪酬水平較低。

據(jù)統(tǒng)計，餐飲企業(yè)一線員工的平均工資3600元，管理層員工的平均工資為6300元。

火鍋大省：

昆明菌菇火鍋全國知名

中國美食品類繁多，但火鍋肯定要占一席之地。無論是寒冬還是酷暑，火鍋多次登上“餐飲細分品類中市占率第一”的寶座。

數(shù)據(jù)顯示，2018年火鍋市場總收入達到8757億元，相較2014年漲幅超52%，預(yù)計2019年火鍋營收達到9600億元�；疱伱科綘I收優(yōu)于其他餐飲品類，表現(xiàn)突出。

截至2018年底全國火鍋店數(shù)量近40萬家。據(jù)美團報告指出，火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

哪些地區(qū)火鍋最受歡迎？作為麻辣火鍋的發(fā)源地，四川（約4萬家）與重慶（約3萬家）的火鍋店數(shù)量約占全國的18.4%，果然名不虛傳。出人意料的是，口味清淡的廣東火鍋門店數(shù)量排名第二，超過3萬家，其以粵式火鍋為主，偏愛粥底火鍋、豬肚雞火鍋等。

不過從門店密度來說，重慶居民最有口福，平均每萬人擁有的火鍋店數(shù)量為9.4家，相當于約千人就有一家火鍋店。緊隨其后的四川、北京、陜西、貴州萬人火鍋店數(shù)量也均在4家以上。

而在癡迷火鍋的吃貨眼中，全國就是一張火鍋地圖，各地的火鍋自有地方特色。比如川渝就是麻辣火鍋，西安是羊肉火鍋，廣州有粵式火鍋，還有老北京火鍋、貴陽的酸湯魚火鍋、昆明的菌菇火鍋等等。在大眾點評網(wǎng)上，昆明的火鍋店搜索結(jié)果為“9000+”。

網(wǎng)紅零食：

國人一年吃掉2萬億元

超市貨架上備受歡迎的“巨型豬飼料”“單身狗糧”，不要真的以為是買來給動物吃。不久前，“國人一年吃掉2萬億元零食”登上微博熱搜，網(wǎng)友紛紛表功：“我也是參加過萬億項目的人！”

今年6月，商務(wù)部發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》稱，零食品類通過線上電商模式加速了市場滲透率，培育和提高了消費人群的購買習慣。零食占線上食品銷售近30%。小麻花4天賣出15噸，共計200萬個；小酥餅4天賣出10769只；一家成立8年的零食品牌預(yù)計2019年營收要破100億元……以往主要是在街頭、炒貨攤上賣的零食，通過產(chǎn)品、工藝的升級和品牌化的運作，被包裝成了禮盒，在電商平臺上銷量大漲。

“進口豬飼料大組合”“吃貨充電堡”“小祖宗請笑納”……文案出挑的零食大禮包層出不窮。在近幾年的零食變遷中，“顏值經(jīng)濟”尤為明顯，也就是說，消費者越來越重視零食的外觀設(shè)計，禮盒裝零食的銷量尤為突出，呈現(xiàn)出高端化趨勢。

零食的主力消費者是20到30歲的年輕人，保溫杯里泡枸杞、擔心脫發(fā)這些詞的流行都反映出他們對于健康的關(guān)注，對于零食的訴求也是兼具好吃和健康。電商后臺的銷售數(shù)據(jù)也驗證了這一結(jié)論。例如“低烘焙、無添加”的每日堅果系列去年銷量暴增近190%；果蔬干、有機水果干等產(chǎn)品的銷售規(guī)模也呈上漲趨勢。

據(jù)每日經(jīng)濟新聞

最愛吃火鍋的城市

TOP10

數(shù)據(jù)為大眾點評搜索結(jié)果

北京

10000+

老北京火鍋

西安

10000+

西北羊肉火鍋

羊蝎子火鍋

羊湯火鍋

重慶

30000+

重慶火鍋

成都

26000+

四川火鍋

上海

7700+

粵式火鍋

昆明

9000+

菌菇火鍋

滇味火鍋

貴陽

8900+

酸湯魚火鍋

廣州

7900+

粵式火鍋

深圳

8700+

粵式火鍋

館以來共接待參觀23萬余人次。

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