合格餐具消毒企業(yè)對員工著裝有嚴(yán)格要求（王小琴）

5月16日，本報《謎一樣的35家合格“洗碗廠”》報道了昆明消毒餐具行業(yè)的一系列亂象，引起了社會各方面的廣泛關(guān)注。消毒餐具有必要存在嗎？合格與不合格的“洗碗廠”差別有多大？在這個行業(yè)里還有著怎樣不為人知的秘密？
歷時半個月的深入調(diào)查，有生產(chǎn)企業(yè)表示不理解：“一塊錢的事兒你們怎么那么熱心？”和每一個消費者一樣，我們關(guān)注的是餐具是否真的潔凈、生產(chǎn)企業(yè)是否按規(guī)生產(chǎn)、后置監(jiān)管等催化下的行業(yè)亂象。

6月3日，昆明市衛(wèi)監(jiān)局獨家向本報提供昆明市現(xiàn)有的32家合格消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)名單和各縣市區(qū)舉報投訴電話。然而，用上放心消毒餐具的愿景，還在接受消毒餐具企業(yè)差別大、生產(chǎn)不規(guī)范等等的挑戰(zhàn)。
32家合格洗碗廠終于出爐15部投訴電話可投訴問題餐具

市場選擇了消毒餐具
“清洗和消毒是兩個概念”，昆明市衛(wèi)監(jiān)局副局長邵偉民說。邵偉民介紹，自己家里用的碗筷，用洗滌劑洗干凈也就夠了。但對于餐館里的公用餐具，你不知道上一個使用它的食客是不是有傳染性疾病，因此消毒很重要。我國《食品安全法》也明文規(guī)定：“餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。”

這一點，在國家對餐飲具衛(wèi)生的管理中也可以看出。《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-94），也就是餐具衛(wèi)生的國家標(biāo)準(zhǔn)，把賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，及個體攤點的食（飲）具等公用餐飲具都納入了管理范圍。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，推薦的對公用餐飲具的消毒方法主要是物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）和化學(xué)（藥物）消毒兩種。檢測一套餐飲具是否合格主要檢測兩種指標(biāo)，一個是大腸桿菌等致病菌，另一個是游離氯等洗滌劑的殘留。

據(jù)資深業(yè)內(nèi)人士介紹，消毒餐具在中國出現(xiàn)還不到10年。這個行業(yè)的出現(xiàn)，是市場經(jīng)濟(jì)條件下，行業(yè)不斷細(xì)分的必然結(jié)果。試想一家小餐館，如果要自己負(fù)責(zé)對餐具的清洗消毒，勢必要增加人工、水電、洗滌用品設(shè)備等成本負(fù)擔(dān)。為了減少成本，在消毒餐具誕生之前，中小餐館的餐飲具基本都是只有清洗沒有消毒的狀態(tài)。

洗碗廠的出現(xiàn)，一開始只是幾家餐館聯(lián)合起來，碗筷統(tǒng)一清洗統(tǒng)一消毒，攤薄成本，提高效率。然后，自然有關(guān)注到這一商機(jī)的人把數(shù)家餐館的洗碗工作承包下來，進(jìn)而發(fā)展到統(tǒng)一收檢統(tǒng)一清洗消毒統(tǒng)一配送。相應(yīng)的洗碗設(shè)備也隨之出現(xiàn)，包裝收費也就成了必然。

從監(jiān)管的角度考慮，昆明市兩萬多家餐飲服務(wù)企業(yè)，對他們逐一檢查，還要保證監(jiān)管效果是不可能實現(xiàn)的。但有了專業(yè)的消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)，監(jiān)管部門只要管好這幾十家“洗碗廠”，就能保證數(shù)千家中低檔餐館的餐具衛(wèi)生。另一方面，集中化、自動化的生產(chǎn)能夠做大程度節(jié)約成本提高效率，也是市場經(jīng)濟(jì)的必然選擇。

“消毒餐具便于監(jiān)管，節(jié)約成本，是市場的自然選擇，我們要做的只是把這個行業(yè)管好，讓好事真的有益于消費者”,邵偉民說,消費者應(yīng)該理性客觀地看待消毒餐具，雖然這個行業(yè)里還有各種問題，但不能全盤否定這個近10年來已經(jīng)被市場證明有用的行業(yè)。

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