小年（臘月23*）過后，家家開始打掃衛(wèi)生、準備年貨和年飯-----我說的是七八十年代的
事情，現(xiàn)在可能有變化，那時生活困難，準備個年飯可是得提前不少天，而且膠東農村人
年飯的意義，不僅僅包括大年三十當天的伙食，還包含正月十五之前十多天的時間走親串
友的禮品------當時買不起多少現(xiàn)成的商品做禮品，而且還沒有“腦白金”……所以家家戶
戶就拼命做大饅頭，那饅頭的個頭，大的如同臉盆，小的呢……小的也象小臉盆一樣，哈
哈，一定會有人說我夸張，但這是實情。條件好的家庭做的饅頭大，有紅白喜事的家庭也
是大，大如臉盆。為了做這些饅頭，膠東的農村婦女，在小年之后就開始：發(fā)面、揉面、
做饅頭、蒸饅頭、涼饅頭、收藏饅頭……做饅頭的手藝好壞是考驗一個家庭婦女基本功的
主要指標。
因為，饅頭主要不是用來吃的，是用來供神、供祖先的；是用來走親串友的。因此饅頭的看相、味道就代表著一個家庭的形象。
做饅頭很難嗎？
反正不太簡單。
我認為主要有三關：第一關是揉面。
這是很費體力的活，要把面筋揉出來，讓水分子和面分子充分結合，一大塊面反復地揉，
揉到像人的皮膚一樣圓潤和滋潤后，放到一邊，給它“醒”一下，消化消化，同時開始揉
第二塊面，等第二塊揉好，放到一邊待“醒”時，再揉第一塊拿來重新揉，揉到比人的皮
膚更滋潤時，才算揉好了……
小時候我經常幫家里揉面，一直找不到形容這活的辦法，后來去按摩，到舒服時，一下子
想起揉面這活，嗯，不錯，揉面不就是幫面團做按摩嘛，是啊，你把面揉把舒服嘍，自己
才能吃得舒服，你把人揉把睡嘍，想怎么吃也就能怎么吃吧……這招對女人蠻有用的……
第二關是發(fā)面，要恰到好處，發(fā)過了的面，吃起來有酸味，饅頭的形態(tài)沒有規(guī)律，不圓潤
不圓滑，東倒西歪的，會讓人笑話；沒發(fā)到位的面，叫死面饅頭，是僵的，蒸出來的饅頭
就像營養(yǎng)不良的孩子，個小，難蒸熟，吃起來粘牙、不好消化，是做饅頭的大忌！有句
話，我聽老人們是這樣說的：寧肯發(fā)過不能不夠。就是說，發(fā)過頭的饅頭雖然看相差、味
道不太好，但至少可以吃，但如果沒發(fā)到位，饅頭的看相差不說，還吃不成！
談戀愛、以及與戀愛有關的許多事情與此有相同之處，一定要醞釀夠，不夠就沒法“吃”，但太“夠”了，則過猶不及，可我認為，過了好像還可以接受，最終還能搞搞，但不夠是沒法子的……
第三關是蒸饅頭，這是最后一關也是最關鍵一關，火候掌握不好，饅頭就是夾生的，夾生
米飯有救，夾生饅頭沒救，吃下去不消化。一開始就要用足大火，把水溫燒到足夠高一口
氣將它蒸透，在熟透之前不能開鍋，一開鍋泄了氣，就沒法再蒸熟了，開頭這把火沒燒
足，后來再燒多少都沒用，熱氣進入不到饅頭內部了，就成了夾生的了，所以如何在不開
鍋的情況下判斷饅頭是否熟透就是一門學問�。�-----當然，最笨的辦法是不管三七二十
一，一味加大火蒸，蒸到水干，但這樣既浪費柴禾，又容易焦皮，浪費柴禾在農村也是大
忌，焦皮則影響看相，所以這個度的掌握就太重要了，既不能把火燒得過分，又不能不
夠。
做事做人也是如此。尤其是學習，與這蒸饅頭實在太象，第一次搞不懂的題目，以后想搞會太難。
到南方后，飯桌上的面食經常讓我失望，很多人不知內因，都奇怪地說：哎，你不是北佬嗎？面食為何吃得少？
不是我不愛吃，那是因為南蠻還沒掌握做面食的基本技巧，沒法吃。
在吃的問題上，南蠻在絕大部分領域都遠超北佬，兩者不在同一級別，這得承認，但南
蠻因此就認為北佬的饅頭就象米飯一樣簡單、不值得一提，實在是誤人又誤已，每次看
他們吃著難以消化的饅頭，我的胃里好象也塞了個石頭……
即使在你最拿手的領域，也不要太自信，尤其不要自信到瞧不起北佬，否則就可能吃石頭。
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