中文是天底下最美味的文字�！胺鹛鴫Α�、“女兒紅”寥寥數(shù)字，聲色俱全傳情達意，難怪文化人都喜歡在字里行間捕捉飄緲的飯菜香。文化人的舉手投足為人處世處處必帶文化氣息，就是和我這等俗人一樣生存必須的飲食，我用飯菜果腹，而他們，用文化下飯。

要想進一頓餐，就能在“文化”上有所斬獲，不是件容易事。多數(shù)餐廳是在菜品的淵源上做文章，文化的第一重境界，自然就是講故事�！八岵穗u出自農(nóng)家，農(nóng)婦父親養(yǎng)雞，母親腌酸菜。農(nóng)婦從小做飯，燒出了江南一絕的酸菜雞……”這個簡介將酸菜雞的來歷娓娓道來，雖說故事創(chuàng)意不錯，但就是在想象力這個環(huán)節(jié)上太薄弱了一些，“父親腌酸菜，母親養(yǎng)雞……”，雖然很符合自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟規(guī)則，但明顯有些穿鑿附會。城中講故事講得更為圓滑飽滿的還真大有人在。在民間美食中，乾隆皇帝算是一路從小說、電影、連續(xù)劇趕場子趕到了飯店�！扒【拍�，皇帝吃膩了山珍海味，下江南時，偶然聞到香氣撲鼻，頓覺食欲大振……”，落難的皇帝，急中生智的老板伙計，這類故事看起來要素齊全，有理有據(jù)，就比“腌酸菜養(yǎng)雞”的簡單故事負(fù)責(zé)任得多了。如此一來，酸菜雞穿透了幾百年的歷史積淀，魚頭也攜著受乾隆皇帝推崇的尊榮。如果這些歷史掌故由某某餐飲策劃運行工作室來講述，尋常的白菜豆腐都可以假借太平盛世的富庶豐饒和有心人的發(fā)掘，在我們這種平頭百姓面前露出尊貴的面容，賣出一個好價錢。

第二重境界是氛圍的營造，所謂“吃”氛圍。這其實貼合的是人們的心理訴求。大小餐廳但凡有一些地理位置的優(yōu)勢，近兩年來都在氛圍上下工夫，簡單點的，種些竹子，養(yǎng)些蓮花，就有了“小橋流水”般的意境。而一只25元的太湖蟹，如果爬到了大城市有著亭臺樓榭的小院子里，你先別著急為那里的清雅而感嘆萬千，在青花瓷器和桂花樹下，這只進價只有25元的湖蟹如今已是250元了。問老板緣由，老板一定告訴你“我們這里的風(fēng)景和服務(wù)不是一般人家可比的啊，整只蟹都是小姐在旁伺候，難道不值？”若是餐廳也同樣是鋼筋水泥的籠子，也沒有關(guān)系。淘一些陳年舊貨，搞一點異域風(fēng)情。“風(fēng)味”餐廳不叫“風(fēng)味”，叫“味風(fēng)”，讓人在招牌前左顧右盼不敢肯定從哪邊開始讀起。點菜用的不是菜譜菜單，是本名為“飲和食德”的毛筆手抄小冊子，唯有一串毫無情趣可言的數(shù)字綴于菜名之后無法回避，方才顯現(xiàn)了菜單的本來面孔。別小看這附加成分，于意境的提升可是大有幫助。

若是進化到了第三重境界，擺出了一個叫“創(chuàng)意”的pose，就可以憑借著這種姿態(tài)讓每一道菜做到菜量少菜價高的登峰造極境界。鮮花做襯，水果做底，菜名也要玄虛，“西風(fēng)輕露，芥末西汁蝦球，桃花笑”“天宇回，物華幽，黑椒排骨拌香飯”……菜的味道不說，留下對菜名的回憶也好。在某氣質(zhì)餐廳里，有人曾實在抑制不住對優(yōu)美菜名的好奇，點過一份永遠的草莓。端上來后，大家對甜品師傅的敬意，真是有如滔滔江水……只見黑色大鐵板子上，約8粒草莓安詳?shù)靥芍幌笳饔篮愫统Ｇ嗟乃蓸渲θ~環(huán)繞，人們圍著盤子，默哀了十秒鐘才下叉子。聯(lián)想到草莓們生前被標(biāo)價28元人民幣，我們深刻地理解了草莓是怎樣永遠的……最后，當(dāng)水果和酸奶的故事出場的時候，人們已經(jīng)處亂不驚了，根據(jù)這道甜品，能類推的事物有：醬油和豬肉的故事（紅燒肉），辣椒和魚的故事（水煮魚），等等等等，歡迎盜版，決不追究。

不用說，城中餐飲界的特色競爭已經(jīng)愈演愈烈。先是比射燈比薄紗，再是比栽的竹子養(yǎng)的荷花，洗手間門上的凹凸符號，如今演變到了追溯淵源、講究文化背景的新階段了。如此下去，可以斗膽預(yù)測一下，曹雪芹做滿漢全席，老舍開京味樓，賈平凹燉羊肉泡饃，瓊瑤果凍，三毛楊梅，海巖方便面，都為期不遠了。如果你罵他們手藝不好，還不如罵自己竟然拿文化當(dāng)飯吃。

老板們用心這般良苦，如果能博客人們莞爾一笑也是不錯的，至少比家家都送的餐后水果要高明得多。不過，此“文化”不同于彼“文化”。偽文化是就是下飯時的一種姿態(tài)，往低了說是附庸風(fēng)雅，往高了說真有點對文化的嘲諷意味了。當(dāng)然了，一個人至少200元的用餐標(biāo)準(zhǔn)，也是“文化境界”的另一種具有現(xiàn)實意義的注腳。不過話又說回來，沒有這道檻，能稱為“文化”？（文/本刊編輯綜合）

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