有報告顯示，2016年我國外賣O2O市場規(guī)模達1524億元。因而，對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理、規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為、保障公眾飲食安全也變得尤為迫切。2月17日，國家食品藥品監(jiān)管總局起草了《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法（征求意見稿）》（以下簡稱管理辦法），向社會公開征求意見。

該辦法不僅厘清了商家、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺與食品藥品監(jiān)管部門在食品安全方面的責(zé)任，還細化了網(wǎng)絡(luò)送餐平臺的審核、監(jiān)管職責(zé)，并且從實體店鋪、食品原料、食品包裝以及送餐衛(wèi)生等方面對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者提出要求。

★解讀

從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)

必須具有實體店鋪

管理辦法明確，利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務(wù)的，應(yīng)當具有實體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可證，按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者不具備實體店鋪，沒有依法取得食品經(jīng)營許可證，或沒有按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動，依照食品安全法第一百二十二條的規(guī)定進行處罰：除沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外，最低處以5萬元罰款；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的，處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

細化對食品原料、包裝、送餐等要求

除了明確網(wǎng)絡(luò)送餐平臺的審核、抽檢、監(jiān)管職責(zé)外，管理辦法也對利用網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)的商家也提出了諸多要求。

應(yīng)當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。定期維護食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備，定期清洗、校驗保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

應(yīng)當使用無毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，包裝好食品，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過程食品不受污染。禁止重復(fù)使用一次性餐具。

經(jīng)營有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，應(yīng)當使用能保證食品安全的保存、配送措施。

送餐人員也納入了監(jiān)管范圍，征求意見稿明確表示，送餐人員應(yīng)當避免直接接觸食品，確保送餐過程食品不受污染，禁止重復(fù)使用一次性餐具。同時，送餐人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，使用安全、無害的配送容器，并保持容器清潔。未履行相應(yīng)義務(wù)的，送餐員所在單位將被處以5000元至1萬元不等的罰款。

明確食藥監(jiān)管局的

監(jiān)管主體責(zé)任

管理辦法明確了食品藥品監(jiān)督管理局的監(jiān)管主體責(zé)任。

意見稿稱，縣級以上地方人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門，在接到網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者報告網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者的違法行為后，要及時依法查處。對依法查處的嚴重違法的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當及時通知網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者立即停止對其提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。

加強網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的監(jiān)測和抽查，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者存在違法行為的，依法進行處罰，并且及時公布查處信息。

消費者可通過12331電話

進行投訴

管理辦法中稱，消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺訂餐后，合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者要求賠償。

倘若在此過程中，網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺提供者賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者賠償后，有權(quán)向入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者追償。

同時，消費者還可通過食品藥品監(jiān)管部門12331舉報電話進行投訴。

網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺

有把關(guān)、監(jiān)測責(zé)任

管理辦法對網(wǎng)絡(luò)送餐平臺在準入把關(guān)、信息披露、實時監(jiān)管等多方面作出要求。

征求意見稿明確提出，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺須對餐飲服務(wù)提供者實名登記，審查其食品經(jīng)營許可證，登記網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者的名稱、法定代表人（負責(zé)人）、地址及聯(lián)系方式。未按要求執(zhí)行，除沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款；造成嚴重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當與食品經(jīng)營者承擔連帶責(zé)任。

同時還應(yīng)當對餐飲服務(wù)提供者進行實地審查；與餐飲服務(wù)提供者簽訂協(xié)議，明確食品安全責(zé)任；在餐飲服務(wù)經(jīng)營者經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示其食品經(jīng)營許可證，并及時更新變更信息。管理辦法還要求，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺應(yīng)當對餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為和服務(wù)進行抽查和監(jiān)測。

第三方平臺一旦發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)提供者存在違法行為的，應(yīng)當及時制止并立即報告其所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門；發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，應(yīng)當立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。若未按要求執(zhí)行，使消費者合法權(quán)益受到損害的，將與餐飲服務(wù)提供者承擔連帶責(zé)任。

以下情況網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺將被處5000元以上3萬元以下罰款

1未建立并執(zhí)行經(jīng)營主體審查登記、食品安全應(yīng)急處理、投訴舉報處理、消費者權(quán)益保護等管理制度，責(zé)令改正后，拒不改正的�！　�

2未設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備食品安全管理人員，或未對食品安全管理人員進行培訓(xùn)和考核的，責(zé)令改正后，拒不改正的。　　

3未對餐飲服務(wù)提供者進行實地審查；未與餐飲服務(wù)提供者簽訂協(xié)議，明確食品安全責(zé)任；未按要求在餐飲服務(wù)經(jīng)營者經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示其食品經(jīng)營許可證，未及時更新變更信息，責(zé)令改正后，拒不改正的。

4網(wǎng)上公示的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者店名和地址與實際店名和地址不一致，公示的門面、大堂、廚房等圖片與實體店不一致；公示的菜品信息、主輔料等與實際菜品和所用主輔料不一致；公示的圖片與實際菜品相差甚遠；未按要求進行信息公示，或提供的食品容器、餐具和包裝材料不符合規(guī)定的�！　�

5未對餐飲服務(wù)經(jīng)營者的經(jīng)營行為和服務(wù)進行抽查和監(jiān)測的，責(zé)令改正后，拒不改正的�！　�

6未按要求記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送達時間以及食品流向；未按要求保存訂餐信息不得少于六個月，責(zé)令改正后，拒不改正的。

★態(tài)度

外賣平臺

“餓了么”試點商戶

安裝攝像頭公開食品加工過程 　　

“餓了么”作為國內(nèi)最大的網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺之一，早在管理辦法對第三方平臺提出的資質(zhì)審查、實地抽檢、投訴處理等要求之前，就已提前布局和執(zhí)行。

為切實保障網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全，2016年，“餓了么”成立專門的食品安全部，全權(quán)并獨立負責(zé)全平臺的食品安全監(jiān)管事務(wù)，并通過推進平臺與外部相關(guān)機構(gòu)合作，有效促進食品安全監(jiān)管制度的優(yōu)化與完善。邀請第三方機構(gòu)對平臺商戶進行線下核查，是業(yè)內(nèi)第一個啟用第三方食品安全監(jiān)督服務(wù)的外賣平臺。

為給用戶提供安全放心的外賣體驗，“餓了么”還在不斷開發(fā)智能證照審核系統(tǒng)，幫助提升用戶體驗。目前已經(jīng)上線營業(yè)執(zhí)照識別功能，大大加速審核的效率和準確性，未來將引進圖文識別、商戶黑名單等進階功能，使審核流程更加嚴格。同時，“餓了么”明廚亮灶工程在11個試點城市進展順利，目前已有1000余“餓了么”平臺商戶安裝直播攝像頭，將餐飲食品的加工制作過程公開展現(xiàn)給消費者，主動接受公眾監(jiān)督。　　

經(jīng)營者

期待新規(guī)實施

提高行業(yè)準入門檻　　

管理辦法也得到了不少利用網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)的商家的關(guān)注�！俺雠_這個管理辦法很有必要，不要什么阿貓阿狗都放進來�！鄙蛳壬谇嗄曷犯浇�(jīng)營一家川菜館，2015年，外賣平臺還沒有火起來時，他看到隔壁幾家經(jīng)營規(guī)模較小的飯館加入外賣平臺，而且生意還不錯，他也動心了，入駐兩家外賣平臺。

入駐之初，沈先生以為外賣平臺的商家，都擁有正規(guī)營業(yè)資質(zhì)。有一天在夜宵攤位上，他看到燒烤架上也貼著外賣平臺的標志。于是他觀察了一段時間，發(fā)現(xiàn)外賣平臺上的商家“分四種”，一種是合法經(jīng)營的餐飲機構(gòu)，一種是沒有經(jīng)營資質(zhì)的小餐館，一種是夜市里的夜宵攤，還有一種是“沒得商鋪，攤攤也沒有，就在居民樓的廚房炒出來賣，我們小區(qū)之前就有一個”。

沈先生認為，餐飲外賣要良性健康發(fā)展，提高行業(yè)準入標準是必要手段�！坝匈Y格、沒資格，掛在墻上那張食品經(jīng)營許可證最有說服力。還有我們店里，每個員工每年都要辦身體健康證明”。

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